今回入荷のコニャック達をテイスティンググラスとコニャックグラスで飲み比べ。
数人でのテイスティングによる結果は「好みはそれぞれバラバラ」である。一見テクスチャーの同じに見えるプロプリエテもグラスが違うとまったく違う印象を受ける。面白い。 だから僕が「このお酒にはこのグラスが一番だ」といってもそれはまったく意味をなさないのである。ただやるかやらないかの差はかなり大きい。だからこそその一杯に説得力があり、お客様にも安心して任せていただけるのであろう。 当店で人気のグラスシャンパーニュ。グラスに関しては僕の好みを押し付けている形になるが、好みは人それぞれであるのは承知していながらもやっぱ「自分が色々試して一番美味しかったもの」を出したくなるのが自然である。 うちで選んでいるシャンパーニュはコク豊かなものが多い。フルートシャンパングラスでも美味しいがバルーン型のシャンパングラスのほうが旨みをはっきりと感じ取れる。フルート型のシャンパングラスはカヴァやクレマン、シャンパーニュならばきりっとした酸のあるシンプルなテクスチャーのブランドブランが適しているように思える。バルーン型のグラスもいくつかあり当店ではシュピゲラウ・アディナ(これを基本にしている)、バカラ・オノロジー、ロブマイヤー・バレリーナと三種類用意している。是非飲み比べてもらいたいです。オノロジーに関しては同じシャンパーニュでも骨格と男らしさを演出する要因がありそう。典型的な黒葡萄メイン物が相応しい。ロブマイヤーは泡のポテンシャルの体感数値をブーストする作用があるようだ。きめ細かな泡を持つ上質キュヴェのアサンブラージュ物が楽しそうである。色調の濃いシャンパーニュやムニエ比率の多いものは逆に白ワイングラスのほうが美味しく感じることが多い。 メーカーが決めているグラスの名前はあくまでも目安であり、それにとらわれる必要はないのである。先日ドイツのシュペートブルグンダー(フーバー2005だったかな?)を飲んだが、ピノグラスやブルゴーニュグラス(大、小)で飲んでも「単なるチャーミングな若いピノ」の印象しか受けなかったが、比較的小さめの白ワイン用グラス(リースリング向けとのこと)で飲むとキノコや腐葉土、プルーンやブルーベリーのニュアンスが感じ取れた。これにはさすがにビックリ。最近で一番ビックリしたグラスマジックであった。 要は僕達がそれを楽しまなくてはお客様にはその楽しさは伝わらない。でもそういう過程をお客様に説明する必要は無い。むしろするべきではない。得た知識、技術を得たままぶつけるのではなく、お客様と接する過程でそれが違和感無く自然に組み込まれることによって新たな感動を感じてもらうことになるのではないだろうか。お客様や同業の前で「俺はこんなに努力しているんだ!」と叫ぶことは、ゲームセンターに行って「俺は昇龍拳のコマンド入力できるぞ!」と叫ぶのと同じくらい滑稽である。 アインシュタインは 「理詰めで物事を考えることによって、新しい発見をしたことは、私には一度もない。 」 と言う言葉を残した。私達は目に見えない強固なものに知らず知らず縛られている。視点を変えると思ってもない結果(良くも悪くも)に出くわす。情報が溢れ過ぎ、ちょっと手を伸ばせば誰でも満足や感動が得れる今、未知なる感動を体感し、それをお客様に還元できるヒントは「まだ見ぬもの」「新しいもの」を探すことではなく、「当たり前とされているもの」にメスを入れることではないだろうか。
by leclub-matsuyama
| 2008-06-12 15:55
|
カレンダー
カテゴリ
以前の記事
2021年 02月
2019年 10月 2019年 03月 2019年 01月 2018年 10月 2018年 08月 2018年 06月 2018年 04月 2018年 03月 2018年 02月 2017年 12月 2017年 11月 2017年 10月 2017年 09月 2017年 07月 2017年 05月 2017年 04月 2017年 03月 2017年 02月 2017年 01月 2016年 12月 2016年 11月 2016年 10月 2016年 09月 2016年 08月 2016年 07月 2016年 06月 2016年 05月 2016年 04月 2016年 03月 2016年 02月 2016年 01月 2015年 12月 2015年 11月 2015年 10月 2015年 09月 2015年 08月 2015年 07月 2015年 06月 2015年 05月 2015年 04月 2015年 03月 2015年 02月 2015年 01月 2014年 12月 2014年 11月 2014年 10月 2014年 09月 2014年 08月 2014年 07月 2014年 06月 2014年 05月 2014年 04月 2014年 03月 2014年 02月 2014年 01月 2013年 12月 2013年 11月 2013年 10月 2013年 09月 2013年 08月 2013年 07月 2013年 06月 2013年 05月 2013年 04月 2013年 03月 2013年 02月 2013年 01月 2012年 12月 2012年 11月 2012年 10月 2012年 09月 2012年 08月 2012年 07月 2012年 06月 2012年 05月 2012年 04月 2012年 03月 2012年 02月 2012年 01月 2011年 12月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 09月 2011年 08月 2011年 07月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 03月 2011年 02月 2011年 01月 2010年 12月 2010年 11月 2010年 10月 2010年 09月 2010年 08月 2010年 07月 2010年 06月 2010年 05月 2010年 04月 2010年 03月 2010年 02月 2010年 01月 2009年 12月 2009年 11月 2009年 10月 2009年 09月 2009年 08月 2009年 07月 2009年 06月 2009年 05月 2009年 04月 2009年 03月 2009年 02月 2009年 01月 2008年 12月 2008年 11月 2008年 10月 2008年 09月 2008年 08月 2008年 07月 2008年 06月 2008年 05月 2008年 04月 2008年 03月 2008年 02月 2008年 01月 2007年 12月 2007年 11月 2007年 10月 2007年 09月 2007年 08月 2007年 07月 2007年 06月 2007年 05月 2007年 04月 2007年 03月 2007年 02月 2007年 01月 2006年 12月 2006年 11月 2006年 10月 2006年 09月 2006年 08月 2006年 07月 2006年 06月 2006年 05月 2006年 04月 2006年 03月 2006年 02月 2006年 01月 2005年 12月 その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
ファン申請 |
||