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本日のお勧めカクテル

個人的お勧めは「サゼラックハイボール」です。サゼラックを炭酸で割るのではなく、カクテルの”サゼラック”を炭酸で割るのです。ライにペイショーとアブサンとレモンピール。これを割るのです。勝手に考えたレシピですが結構おいしそうでしょ!
# by leclub-matsuyama | 2013-11-30 17:03

本日の仕込み

デハイドレーターで高菜を乾燥しました。さてどう使いましょう。そのまま食べても美味しい(ちょっとショッパイ)のですが・・・・
本日のお勧めは久々に「パイナップル、梅干、大葉のカクテル」そして「イチゴとパクチー」のカクテルです。
# by leclub-matsuyama | 2013-11-28 17:54

今期のホットバタードラムのレシピが決まりました。

毎年レシピを変えて提供しているホットバタードラムですが(去年はトリュフバター使用。一昨年はカトルエピス使用)、今年はまったく別のレシピになりました。
まずはバターの仕込み。(仕込みと言っても簡単なものですが)
バターを常温に戻し、レーズン(マイヤーズに一週間漬け込んだもの)を刻んで入れます。そこにナッツ、フリーズドライのフランボワーズを入れ、よく混ぜた後にラップに包みます。レーズンバターと同じ要領です。これはレーズンバターとしても美味しいです。
温めたカップに現行マイヤーズを入れ、和三盆を茶さじ二杯入れます。これをお湯で割るのですが、ここで和三盆が全て溶けないよう注意します。かき混ぜたりせずそのままお湯をいれ、結果的に半分くらい溶けて半分くらい底にたまるくらいの状態にします。
そこに仕込んでおいたレーズンバター状態のものを適量浮かべて完成です。
バターが溶けると仕込んだレーズンやフランボワーズが底に沈みます。飲み終わる直前に底に沈んだレーズンやフランボワーズなどをスプーンですくって食べるのですが、溶けきってない和三盆と一緒に食べるのがベスト!
エスプレッソの底に残った砂糖をスプーンで食べるアクションをホットバタードラムに落とし込みました。
マイヤーズのアルコール感と風味、砂糖の甘み、フランボワーズの酸味。レーズンの食感。ホットバタードラムのクライマックスにカクテルの哲学をねじ込みました。
# by leclub-matsuyama | 2013-11-21 15:40

ミントジュレップは「ハッカ酒」でした

本日12:00過ぎたら例のヤツやります。

仕込みに時間がかかりそうですがメロンパンのカクテルが出来そうです。メロンパンウォッカ完成。モロです。ただしこの状態の味が保持できるかどうかを考慮してからですね。
# by leclub-matsuyama | 2013-11-20 17:26

本日の仕込み

昨年から人気の焼きりんごのカクテル。
今年は十分にローストしたりんごにタヒチ産バニラビーンズを加えミルクとウォッカでブレンダーに。仕上げにシナモンのエスプーマを上に浮かべて完成です。アップルパイに使われる材料を使用し、仕上がりはアップルパイではないものにしています。

そしてメロンパンのカクテルに着手。メロンパンの表面と裏側だけをデハイドレーターに。4時間乾燥させるとメロンパンの粉末が出来上がります。これをそのままブレンダーに入れて仕上げるか・・・・ウォッカに漬け込んでコーヒーフィルターで漉すか・・・・なやんでおります。

門屋さんの情報では12月上旬にはミカンが到着しそうです。今年の仕上げはどういう感じにしましょうかねぇ。個人的にはタイムと合わせたカクテルを推して行きたいですね。
# by leclub-matsuyama | 2013-11-19 16:15