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研修


本日人気の燻製ナッツを仕込みました。4種類のナッツをピートで5時間燻します。熱を取り真空パックにして落ち着かせます。この状態では煙の香りはするけど「暴れた」状態です。香りの質が変わるまで24時間くらいかかるのでこのまま落ち着かせます。この状態でも軽い薫香で美味しいのですが、BARのツマミとしてインパクトを持たせるために再び5時間燻し熱を取り真空パックにし完成です。やりすぎ感満載ですが、そこが個性だと認識して自己満足に浸っています。
by leclub-matsuyama | 2013-04-13 17:01
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