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12月ですねぇ

お店もあわただしくなってきました。
今日の営業は終了なのですが、今からチョコレートの仕込みに入ります。今の時期一番人気が自家製チョコレート。作成が間に合いません。

本日作る予定のチョコレートは「パプリカのチョコレート」です。
デハイドレーター58度設定でパプリカを乾燥(6時間)させてドライパプリカを作成します。そこにフレッシュのパプリカを加えフードプロセッサーに。二種のパプリカの味わいが合わさり深みとなることを期待して。それを裏ごしして生クリームと融合。ビターチョコレートと合わせ乳化。明日には切り分けます。

そして並行してtooruが新しいカクテルを開発中。今日の帰りは遅くなりそうです・・・・
by leclub-matsuyama | 2008-12-10 04:05
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